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祁门红茶

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祁红即祁门红茶,主产区在皖南的祁门县,与它相邻的石台、黟县、贵池、东至等地出产的同一品种红茶,也叫祁红。

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祁门红茶地域特点(产品特色)

品质优异的祁红,制造工艺十分精湛。刚采下的芽叶是鲜嫩的绿色,叶面张开;经过菱凋,色变暗绿,叶变柔软;再经揉捻,暗绿变成浅棕色,叶成条状;经过发酵,颜色变成新紫铜色。

叶紧卷成条;最后经烘干,茶叶变成乌黑油润的色泽,体积也变小。这就是绿茶鲜叶变为红茶干毛茶的经过。在初制中,这些色泽外观的变化,是由茶叶中的多酚类化合物氧化成茶黄素和茶红素等物质所致。

初制的干毛茶,还要经过毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱等工序,才成为外形整齐美观、内质纯净统一的成品。人们都称它是“祁门工夫红茶”。

饮用祁门红茶,最好选用祁门所出产的“白如玉、薄如纸、明如镜、声如罄”的高白釉薄胎茶具。如果再取祁门山泉冲泡,则更佳。到那时,将会看到,茶汤红艳鲜亮,茶碗边缘还会出现一圈金黄色的光环,热气先绕几圈,再徐徐上升,看那叶底,披裹着一身红艳艳的“时装”,颇为悦目。

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