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符离集烧鸡

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符离集座落于京沪铁路和符夹(符离集至徐州市西夹河寨)铁路交接之处,离中国第一次农民起义——陈胜、吴广起义所在地大泽乡不远。

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符离集烧鸡历史渊源(文化内涵)

符离集长期是宿州的政治、经济中心之。以前,这里制作一种红鸡,制法是在煮熟的鸡上涂红曲。1910年后,有一位姓管的商人由山东省德州来,带来了德州的“五香脱骨鸡”,传授了制作技术,遂改变了红鸡的生产方法。

随着津浦铁路的修建,这里经济更为繁荣,加上商业竞争,便逐渐形成了别具一格的符离集烧鸟。最盛时候,这里烧鸡店多达百家,以管、魏、韩三家为最出名。现在,在符离集制作烧鸡的店铺和个人更多了,技术也更优。

符离集烧鸡地域特点(产品特色)

制作符离集烧鸡,需选用当年或隔年两斤左右的健嫩公鸡为最好。宰杀并洗净鸡身后,“别”好鸡腿加工成商品形状,挂在阴凉处晾干水分,用毛刷蘸饴糖涂遍鸡身。然后,将鸡放在七成热的香油锅中炸至金黄色捞出。

配山萘片、白芷、砂仁、肉、、,蔻、花椒、桂皮、丁香、陈皮、草果、辛夷、良姜、小茴香、八角十三味香料,装入布袋内扎紧,放卤汁里,加水、盐、糖,用旺火烧开,把鸡上下翻动一次,盖上盖,再用小火回酥四至六小时,捞出即成。

这样做的烧鸡,香气扑鼻、色佳味美、肉质白嫩、肥而不腻,肉烂而连丝,嚼骨有余香。

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