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三丁酥合

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三丁酥合,安徽宿州著名的风味小吃糕点。具有色呈奶白,外酥脆,馅鲜美的特色。

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三丁酥合地域特点(产品特色)

制作方法:1.锅置旺火上,加熟猪油400克烧热,下肉丁、鸡丁、香菇丁、葱末、姜末、精盐2克、酱油炒熟,放入味精调味,用湿淀粉勾芡成馅料。

2.取面粉185克,加熟猪油90克、精盐0.5克擦成油酥面团。剩余的面粉加熟猪油10克、水160克拌匀成水油面团。两种面团各分成20个面剂。取一个水油面剂,包入一个油酥面剂,擀成柳叶片面皮,竖叠起来,再擀成薄面皮,卷起,切成两段,刀口面向下放在案板上,按成直径约6.5厘米的圆面皮。每张面皮包入馅料,再用同样大小的一块面皮盖上,周围捏成花边形,即成生坯。

3.锅内倒入熟猪油,用小火烧至四成热时,下生坯炸约3分钟,加温升至六成热,见酥合呈奶油色时出锅即成。

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