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猪肉干

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澳门各种肉干是以清蒸方法制成七成熟、再配以秘制烤汁用文火炒至全熟的,肉质松化、清甜而不上火。猪肉干口味众多,有原味、水果、蜜汁、黑椒、咖喱等十几种口味肉干。

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猪肉干地域特点(产品特色)

猪肉干的嫩度是影响肉干制品品质的关键之一,肉干在制作过程中如果将修整、切丁好的肉块先进行嫩化再进行腌制、煮制,制作出来的肉干口感更加适中。澳门猪肉干的做法:首先要采用的猪肉比例为肥瘦5:95,剁成肉酱,平铺厚度为2cm,这样子的厚度才可以锁住肉汁,保持口感。

将肉铺好后,放进去烤箱,低温烘烤5个小时,烘干一面后,翻转过来继续烘烤另一面,这时候,变成了低温烘烤7个小时。烘烤的温度保持在85度以下,超过了这个温度,很容易就变成了叉烧。

广式烘烤的时间就已经花了12个小时,接下来便是最后一步也是关键的一步。明火烧肉干,将肉干表面烤得干爽,而里面则是浓缩出了肉汁,吃起来不干不柴,丰腴多汁。

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