猪肉干

澳门各种肉干是以清蒸方法制成七成熟、再配以秘制烤汁用文火炒至全熟的，肉质松化、清甜而不上火。猪肉干口味众多，有原味、水果、蜜汁、黑椒、咖喱等十几种口味肉干。

▽猪肉干地域特点（产品特色）

猪肉干的嫩度是影响肉干制品品质的关键之一，肉干在制作过程中如果将修整、切丁好的肉块先进行嫩化再进行腌制、煮制，制作出来的肉干口感更加适中。澳门猪肉干的做法：首先要采用的猪肉比例为肥瘦5:95，剁成肉酱，平铺厚度为2cm，这样子的厚度才可以锁住肉汁，保持口感。

将肉铺好后，放进去烤箱，低温烘烤5个小时，烘干一面后，翻转过来继续烘烤另一面，这时候，变成了低温烘烤7个小时。烘烤的温度保持在85度以下，超过了这个温度，很容易就变成了叉烧。

广式烘烤的时间就已经花了12个小时，接下来便是最后一步也是关键的一步。明火烧肉干，将肉干表面烤得干爽，而里面则是浓缩出了肉汁，吃起来不干不柴，丰腴多汁。