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煲仔饭

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煲仔饭属于粤菜系,其风味多达百余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨等。煲仔饭的用料灵活多样,可因时因地而异,以猪瘦肉、牛肉、滑鸡、腊味、叉烧、田鸡、鱼片、咸蛋等最佳。

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煲仔饭历史渊源(文化内涵)

煲仔饭源自广东,是以砂锅作为作为器皿煮米饭,而广东称砂锅为煲仔,所以故称煲仔饭,煲仔饭历史悠久,2000多年前《礼记注疏》等书记载,周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样,只不过改用黄米作原料罢了,可见在当时是很名贵的。

按韦巨源的《食谱》上所记,到了唐代叫御黄王母饭,是编缕(肉丝)卵脂(蛋)盖饭面表杂味做的,因而更具风味。

煲仔饭地域特点(产品特色)

煲仔饭是用瓦煲做盛器,用慢火将米饭煲至七成熟时加入配料煲制而成。用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷。在吃煲仔饭时,记得尝尝饭焦的味道,又香又脆。

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