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豌豆黄和芸豆卷

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豌豆黄和芸豆卷是北京有名的冷点。以北海仿膳饭庄制作的最为有名。

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豌豆黄和芸豆卷地域特点(产品特色)

豌豆黄和芸豆卷原为民间小吃,后引进宫廷,慈禧特别喜欢吃它,御膳房有专门制作这种冷点的厨师。制作豌豆黄时,先把豌豆破碎,再经漂洗、水煮、过箩,然后入锅内,加入白糖拌炒后,倒入专用的白铁模子内,上盖一张薄纸,凉透凝结即成豌豆黄。

食用时切成小方块。这种小吃味道甜香,质地细腻,入口即化,是夏季理想的爽口冷点。芸豆卷的制作工艺较复杂,把白芸豆破碎去皮,用清水浸泡一夜,下锅煮烂,用布包好,上屉蒸后过箩,再用布包好揉成泥。

再把炒好的豆沙,用揉好的芸豆泥卷成条,食用时用刀切成小段。这种冷点用雪白的芸豆皮卷上各色的馅,色调美观,别有风味。

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