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合川肉片

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合川位于四川嘉陵江、涪江、渠江三江交汇处,境内因有著名古迹“钓鱼城”而闻名中外。

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合川肉片地域特点(产品特色)

合川肉片是将猪精肉片成一虫草鸭子寸长、二分六宽、一分厚的薄片加精盐、绍酒、鸡蛋清拌匀;再将肉片理平,贴在热油锅上煎炕,煎至两面金黄,拨在锅边,下郫县豆瓣、姜粒、葱段、木耳、蒜粒、玉兰片炒出香味,掺入肉片拌炒,烹上用酱油、白糖、醋、味精、肉汤等调制的芡汁,略炒一会,盛入盘中,淋上麻油而成。

此菜颜色金黄,外酥内嫩,略带醋甜,鲜香可口,为合川县特有的地方风味名菜。

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