春卷

春卷，是福建民间流行的一种小吃。福建城乡食用春卷的历史悠久，据说起源于宋朝年间。

▽春卷历史渊源（文化内涵）

当时，有个书生为了应试，整天深居节斋，常常废寝忘食。他的妻子就想了个办法，把米磨粉制皮，加上菜、肉等馅，包卷一起，既能当饭，又能当菜，书生自此日日饱餐。这种小吃，以后定名为春卷，逐渐在民间普及。

▽春卷地域特点（产品特色）

闽南一带和福州一带春卷的制法大同小异，但菜馅不同闽南一带以胡萝卜为主，福州一带以豆芽菜为主。目前，福州一带流行的春卷有三种:一种是大众化春卷，以豆芽、韭菜为主馅；一种是除了用豆芽、葱花做馅外，还放有肉丝、笋丝等；还有一种是较高级的，内馅用鸡丝肉或海蛎、虾仁、冬菇、豆芽、韭黄等精制而成。

这种春卷吃时要先下锅油炸几分钟，再备一碗上等汤水，把炸好的春卷放在汤里过一下，接着在麻油辣酱佐料中蘸一蘸。这样吃法既保持春卷的香脆鲜美风味，又不觉油腻、灼嘴。