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石狮甜粿

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甜粿【粿guo、方言果】,又名年糕,是福建民间逢年过节必备的名点。特别是春节、元宵、清明佳节,闽南一带更是家家春米,户户炊粿,别有一番情趣。晋江县石狮甜棵是各地甜食的最佳品。

石狮甜形似满月,颜色洁白,质地软嫩,气味芳香,清甜可口。一般能贮存十五天不长霉,冬天将其埋在糖里,夏天把它放进食油中,可保持四、五个月不变质。

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石狮甜粿历史渊源(文化内涵)

石狮甜粿也叫塘头甜粿。传说明朝万历年间,石狮镇附近的塘头村有一名书生中了解元。为庆贺这一喜事,他请村中的厨师作出各种名点、名菜祭神,宴请同僚和宾客。有位厨师精心制作的甜,

气味芳香,清甜可口,博得同僚的赞赏。从此后,这一制作方法就在村中和附近乡村传开。

石狮甜粿地域特点(产品特色)

石狮甜粿之所以成为名点,在于它精料制作,质地优良。它以优质大冬糯米、白砂糖、蜜冬瓜条、金桔、香料等为原料,制作时,先将糯米洗净、浸透,捞起后用石白春细,筛出细绵的粉。

其次把白糖放进热水中烫成糖液,并过滤除去杂质,然后把米粉、糖液和适量的水拌匀,掺入冬瓜糖、金桔和香料等,再装进圈形的铁环子内下蒸。熟后在产品上打上“石狮子”的印记。

涂上熟花生油即成。这种甜粿除分块清食外,还可以切片蘸上蛋液油炸等,花样很多,随厨师手艺深浅而异。

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