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蚵仔煎

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蚵仔煎也叫“蠔仔煎”,是厦门独具风味的传统大众化名点,至今已有六十多年的历史了,在国内外享有盛名。每年十月至次年三月是盛产鲜蠔季节,厦门的大街小巷饭店、摊点大量供应蠔煎,吃客盈门。

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蚵仔煎历史渊源(文化内涵)

关于蚵仔煎,民间还流传过一则有趣的传说。据说,善良的土地公愿世人均富,但土地婆认为人人均富,自己的闺女出嫁会找不到人抬轿子,因此“要让富的富顶天,穷的无寸地”。

人们恨透了土地婆,听说土地婆不爱吃蠔肉,就在她诞辰时日,用蠔肉和番薯粉制成“蠔仔兜”供她,以示报复。“蠔仔兜”就是“仔煎”的前身。蠔煎是以鲜蠔(牡蛎)为主料,是一种鲜甜甘美、柔腻芳香、富有营养的食品。

蠔煎的制作有一定的技术。擅长煎蠔煎的老师傅程阿树,十六岁就在厦门摆摊做蠔煎生意,积累了四十九年的丰富实践经验。

蚵仔煎地域特点(产品特色)

据他介绍要煎好蚵仔煎。应掌握如下的操作技术。首先要注意配好原料,将研细的地瓜粉加适量的水拌成糊浆,放入切碎的蒜、韭菜、盐混拌均匀待用。再将鲜拌上适量的地瓜粉待用。

要煎时,煎盘或锅烧热后,下熟猪油(或过炸的花生油、菜籽油),待油烧热后,将拌好的糊浆菜料放入煎盘(锅)摊开,接着再放上拌粉浆的鲜蠔,根据火候热度,适时洒油,将蠔煎松动、翻面,防止煎焦。

如果要掺鸡鸭蛋,等待蠔煎熟时,将蛋液淋在蠔煎上面,洒下食油,再翻面热烤一下即可上盘,在上盘前,要是洒点蒜绒、沙茶酱、芫荽等配料,味道则更香更美。

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