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薇菜

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薇菜是一种一年生或二年生草本蕨类植物,是“弃之为草采之为宝”的野生菜。古时叫“巢菜”或“野豌豆”。

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薇菜历史渊源(文化内涵)

我国最早的民歌总集诗经小雅、采薇》中已有周朝守边士卒食用薇菜的记载。《史记伯夷列传》云:“武王已平殷乱,天下宗周,而伯夷、叔齐耻之,又不食周粟,隐于首阳山,采薇而食之。”

故作《采薇歌》:登彼西山兮,采其薇矣。”据兰州大学副教授王秉钧、林家英先生等《历代咏陇诗选》注:“薇,即大巢菜,是一种羊齿类野菜,类似蕨,可食。”“西山,指首阳山。

由此可见,早在三千年前就为我们的祖先采食了。

薇菜地域特点(产品特色)

薇菜的加工方法分鲜制和制两种:鲜制,是把当天采摘的新鲜薇菜,用百分之三十的食盐腌七十天,挤出苦汁,然后浸泡在二十二度左右的盐水中,经过二十天至一个月,取出按长短、粗细、色泽分类扎把;干制,是把新鲜薇菜放入器皿中用开水烫三分钟左右,然后晾晒,视颜色由淡绿色变为红色时进行揉搓,然后每隔一小时揉搓一次,直至菜身缩皱。

经过加工的薇菜,可长时间存放而不变质。

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