当前位置: 首页甘肃特产定西特产陇西特产 〉陇西腊肉

陇西腊肉

来源:网友分享关注热度(1279)

“陇西腊肉”,源于古代“服脩”。“腊”,本是古代一个祭祀名。因“腊祭”常在十二月进行,故称十二月为“腊月”。后来,竟至把冬天腌制的肉,也统称为“腊肉”了。

陇西特产-陇西腊肉相关图片

陇西腊肉历史渊源(文化内涵)

我国制作腊肉的历史非常悠久。《诗经》、《周礼》中均有记载。到汉代,腊肉已发展为“市食”了。古代的腊肉分两类:一类是不加调料晒干的叫“脯”;另一类是整形,加姜、桂、盐等佐料腌干的叫“脩”。

古陇西郡,是一历史悠久的名城,陇西腊肉包括火腿、口条、钱肉。相传陇西钱肉在唐代已很著名,常为进贡内庭的珍品。陇西腊肉之原料,选用岷县闾井一带的克郎猪精心腌制。

陇西腊肉地域特点(产品特色)

陇西腊肉,入冬农历十月开始腌制。其方法是:把猪宰后去毛,分割其新鲜后腿,用刀刮去水气和血污,剔去残留的小脚壳,修去腿周围和表面不整齐部分,使其成椭圆形,晾凉,然后将雪花盐、花椒、小茴香研碎成粉末,用适量均匀地搓揉到后腿的表皮上,使其均匀地吃入肉中,并盛接好渗出的液体。

其次将木桶刷洗干净,把搓揉好的猪腿靠紧,平放在桶内,使其不留空隙。然后把剩余的盐和调料撒入,并将盛接的液体注入桶内。一两天内,肉中血水自然渗出,逐渐淹住桶内的腊肉。

时过四十天把血水舀入盆内,将腌肉上下调换后,仍将舀出的血水从上灌于桶内。再经十天左右,视血水吃透后捞出,从肘筋上戳一小洞,穿上绳子,上、下、前、后、左、右保持一定的距离,吊挂架上,使其通风,用刀刮去血污,在阳光下翻晒十四、五天,其色如脂,即可上市。

下一个特产
陇西口条

    陇西口条

    陇西腊肉、钱肉、口条肉统称陇原三绝。历史悠久,工艺独特,经腌制卤煮,柔韧脆香,风味特别,是人们非常喜爱的下酒美肴。 ▽ 陇西口条历史渊源(文化内涵) 口条即猪舌头。因舌与折本的折同音,故聪明的厨师把舌头改称口条,既清雅,又吉利,听之爽心,呼 ......更多介绍

更多陇西特产