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陇西口条

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陇西腊肉、钱肉、口条肉统称“陇原三绝”。历史悠久,工艺独特,经腌制卤煮,柔韧脆香,风味特别,是人们非常喜爱的下酒美肴。

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陇西口条历史渊源(文化内涵)

口条即猪舌头。因“舌”与折本的“折”同音,故聪明的厨师把舌头改称口条,既清雅,又吉利,听之爽心,呼之顺口,流传至今。

陇西口条地域特点(产品特色)

陇西口条多与腊肉同腌,亦可单独腌制。其方法是:先把猪舌头刮干净,切忌用水洗;把与猪舌头十比一的食盐,百比一的小茴香、一百五十比一的花椒研成细末,用少部分拌均,揉搓到猪舌头上。

然后把坛子刷洗干净,将猪舌头靠紧码放到坛子里面,在空隙间撒上拌好的调料,经约二十天时间上下翻一次。翻时把罐内的水倒入另一器具,翻后再把水倒入。再腌一周时间,将猪舌头从坛内捞出,在阴凉、通风的地方晾约一小时,用水洗净,在卤锅中煮熟,吃时切薄片而食。

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