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甘南藏包子

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藏包子,又称“卓华包子”,因个体大小如牛的眼睛,俗称“牛眼睛包子”,是藏族人民的一种民族风味佳肴。

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甘南藏包子历史渊源(文化内涵)

藏包子是一种风味别具的小笼包子,具有浓厚的民族乡土特质,为草原牧民特别喜食,也是牧民盛情款待客人的传统佳肴。倘若到甘南和天祝草原,踏进富有民族特色的藏式住房,或走进牛毛帐篷,好客而殷勤的藏族同胞,便用美味可口的藏包子款待您,使您大饱口福,领略其无穷妙味。

甘南藏包子地域特点(产品特色)

藏包子工艺独特,简便快当。包子馅的制作方法是:选用四成肥肉、六成瘦肉,放置于藏族人民称之为“香哇”的小木槽内,两手各持一把藏刀往来交错切割。刀快如飞,使人眼花缭乱,顷刻间,一堆羊肉便成肉泥。

羊肉绞切合适后,加适量羊板油,调之以葱花、酱油、味精、花椒水等佐料,加水少许搅拌而成。然后再制皮。包子皮是用烫面,水温要适度,不宜过热,也不宜过凉。调时要眼疾手快,动作迅速,烫得软硬适度恰到好处。

藏包子的皮,不是用擀杖擀,而是用手压与手捏相结合,一次可成四、五个皮子,而且柔韧、厚薄匀称。著名作家赵燕翼,十分注意少数民族的生活习俗,由于他经常深入草原生活,学得一手捏包子皮的高超手艺。

他捏包子皮,动作迅速,捏出的包子形象美观、厚薄均匀和牧民所制极相似。包好馅,如同核桃大小,漂亮整齐,然后顶端捏出旋涡,装入小笼里,放置在旺火上蒸约十五至十八分钟,揭笼趁热而食。

油大不腻,鲜嫩爽口,使人赞口不绝。藏包子,工艺独特,吃法也很特别。吃时需先从顶端吸吮包子内的油水,然后食之。如果拿起包子就咬,就会油水四溅,弄得你哭笑不得。

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