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糌粑

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在甘南、天祝等藏区,糌粑是最常见而又为人们,特别是藏族人民喜食的一种家常食品。

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糌粑历史渊源(文化内涵)

“糌粑”,意即炒面,历史十分悠久。在我国先秦古籍《周礼天官》中有:“羞之食,糗铒粉糍”的记载。“糗”,古时指炒米粉或面粉、饭或面食粘连而成的块状食品。

这说明我国春秋战国上至商周时期,炒面即已有之。至今,在甘肃农村,特别是偏辟山村,农民仍保留着吃炒面的习俗。其吃法有两种:一是干食,即用小勺或特别的小竹板,把炒面从盘内铲起,抛入口中。

一些上年纪的农民则往往不借助餐具,只用拇指和中指之间的三个手指,将炒面捏起直抛口中。盛器和人之间,相隔尺把,不涂面,不洒漏,干净利落。二是是用茶水或开水搅拌而食。

藏族人民吃炒面的方法十分讲究。是用木碗或大瓷碗,先把奶渣、酥油放入碗,然后倒入煮沸的茯茶水,视酥油融化后放炒面、白糖或红糖,先用右手中指或食指搅拌,待茶水酥油、炒面、奶渣、糖融合后,再用左手托碗,用右手在碗内搅拌成既不湿,也不干的散状,用手捏成小团而食。

所以“糌粑”,在习惯上往往含有手捏之意。

糌粑地域特点(产品特色)

燕麦糌粑,质细腻滑美:豌豆糌粑味香醇。甘南、天祝则多见青稞糌粑。因为这两地区气候高寒阴湿,土质肥沃,为青稞生长的良好地区。所产青稞颗粒饱满,炒熟后磨制的炒面色亮、细腻,用酥油等佐料搅拌,滋味很美,营养价值很高,声誉颇佳。

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