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奶茶

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在河西走廊肃北蒙古族自治县和阿克塞哈萨克族自治县,不论你到蒙古包或阿尔金山、哈勒腾和花海子等哈萨克山区草原,热情的蒙、哈主人都会敬献你一碗浓郁喷香的奶茶。

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奶茶历史渊源(文化内涵)

牛奶是一种素负盛名的营养佳品。在古代则是游牧民族的饮料与食品。据史书记载,远在秦汉时期,活跃于北方草原上的匈奴人,管乳酪叫“湩酪”,生活在祖国西北地区的大月氏和乌孙,过着“食肉饮酪”的饮食生活。

但在中原地区的汉族人,在汉代以前还不大吃乳制品。直到魏晋南北朝之后,北方游牧民族的乳制品,才开始在汉族地区流行。北魏贾思勰《齐民要求》,记有甜酪、酸酪、干酪等多种乳制品,这是这一时期鲜卑人、柔然人等兄弟民族与汉族饮食文化交流的生动例证。

茶是我国古代汉族地区人民的日常饮料。至唐代,饮茶之风逐渐在南北盛行,当时,“茶之为饮,无异米盐”,宋元时更有“开门七件事,柴、米、油、盐、酱、醋、茶”之说,说明茶在汉族人民日常生活中占有相当重要的地位。

随着唐代各族人民之间的经济文化交流,茶叶源源不断地输往吐蕃、高昌、突厥等兄弟民族地区。元代吐蕃宗教首领八思巴会见忽必烈后,内地的茶叶又输入吐蕃。今天阿克塞哈萨克族的奶茶,就是他们的祖先与汉族进行“茶马互市”的历史背景下产生的。

以后,清代的满族人也在他们的祖先女真人与汉族进行“茶马互市”的历史背景下盛行饮用奶茶。乾隆皇帝为了饮奶茶,用新疆和田玉琢一白玉错金嵌宝石的奶茶碗。据记载,乾隆皇帝曾用此碗,赐奶茶于蒙古王公、年班人员等清代少数民族上层人物,以示清朝一统江山永固。

奶茶地域特点(产品特色)

奶茶的熬制比较简单,即将开水烧开,放入适量砖茶熬煮,至茶色、味都熬出来时,倒入鲜牛奶,再煮沸,加食盐少许,视色呈浅棕色,茶乳交融,即可饮用。肃北蒙古族牧民是席地而坐,一边谈论聊天,一边饮茶解渴、充饥,消除疲劳。

好客的阿克塞哈萨克族牧民,则是一见客人,殷勤的女主人就走进帐篷,提壶热气腾腾的奶茶来迎接客人,宾主分左右坐在地毯上,女主人蹲在男主人和客人旁边倒茶。女主人倒好奶茶不直接递给客人,由男主人再递给客人。

一壶奶茶下肚,弹起“冬不拉尽情地歌唱,尽情地跳舞。

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