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董家菜刀

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董家菜刀,又称“董”字“梅花”菜刀。它镗薄、刃利顺手耐用,是甘肃省久负胜名的传统名牌产品。

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董家菜刀历史渊源(文化内涵)

董家菜刀,是兰州铁匠董长发首创,相传远在鸦片战争之前,董长发兄弟俩就在兰州市道升巷开设两间门面的小铁匠铺,制作妇女剪花样的小剪子、小孩玩的小刀子等小型日用刀具。

随后,这兄弟俩又根据市场需要,试制家用菜刀,铁勺等产品,生意慢慢活跃。董长发是董家菜刀的继承人董文样的曾祖父。董长发去世后,其子继续生产菜刀,并带长子董正仁、次子董正新、三子董正礼,设烘炉两座,把生产重点转向菜刀。

其时,菜刀质量亦有很大提高,产量由日产二至四把增至十把上下。约至清朝咸丰年间,董正仁兄弟三人分家居住,董家菜刀由一家扩至三家。兄弟三人各招学徒,生意又有扩大,而且名声渐高。

尤其是董正仁,他曾当过厨师,摸准了菜刀的特性,积累了丰富的用刀经验。和俩兄弟分设炉灶后,为了提高菜刀的质量,保持荣誉,他根据祖先的经验,在实践中不断琢磨,先创造出了一种适合厨师用的菜刀。

这种刀,前重后轻,前钢宽,后钢窄,顺手耐用,很受厨师欢迎。

董家菜刀地域特点(产品特色)

这种家用菜刀的特点是:前轻后重、背厚、镗薄、钢匀,锋利,经久耐用,不捲刃、不掉火,磨时软,用时硬,握手灵活。

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