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兰州韭黄

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“鲜菜个个争新春,还数韭黄更喜人。茎嫩叶壮汁欲滴,鸡丝韭黄味最新。”韭黄是用特殊方法培育的韭菜嫩芽。韭菜古名“草钟乳”、“起阳草”,属百合科多年宿根植物,原产于亚洲东部,我国栽种历史悠久。

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兰州韭黄历史渊源(文化内涵)

周朝《礼记》载:“韭日丰本,言其美在根也,黄乃未出土者。”《尔雅》里说:“久而生者,故谓之韭;稻日嘉蔬,韭日丰本。”可见古人把韭菜和稻谷早就相提并论了。

一千五百年前,南齐的文惠太子曾问名士周颙:“菜食何味最盛?”周颙答曰:“春初早韭,秋末晚菘。”《汉书》召信臣传记有:“大官园种冬生葱韭菜茹,夏以屋厩,昼有燃温火,温气乃生。”

这说明我们的祖先早就创造了温室栽培韭菜的经验。晋书上还有“冬季得韭,是韭,杂以麦苗耳”的记述。其实就是冬季麦秸盖韭生长的方法。贾思勰在《齐民要术》中形象而详尽地介绍了韭菜种子发芽试验的发明及其生长的特殊性。

兰州韭黄地域特点(产品特色)

我国韭菜的品种,一般可分宽叶与细叶两类。宽叶韭,叶宽而柔软,叶色淡绿,纤维少,品质优,多产于北方。著名的有北京的大白根、郑州的马蔺韭,甘肃武威的实心韭等。

细叶E,叶片狭小而长,叶色深绿,富有香味,耐热,多产于南方。韭菜质柔嫩而味香,营养价值高。它含有蛋白质、脂肪、铁、胡萝卜素、维生素C,还含挥发性精油及硫化物等特殊成分,这是韭菜辛香之源,有促进食欲、杀菌之功。

祖国医学认为,韭菜性辛、温,味甘,无毒,归肝、脾、肾,不仅是人们爱吃的美味好菜,而且有温中下气、补肾益阳、调和脏腑、暖胃等功效,是主治腹中冷痛、胃中虚热、噎膈、泄泻便秘、产后出血的良药。

其根、籽还可治疗跌打损伤、吐血、鼻衄等症。

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兰州百合

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