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兰州千层牛肉饼

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“调羹汤饼佐春色,春到人间一卷之,二十四番风信过,纵教张画也非时”。“兰州千层牛肉饼”,魅力迷神,堪称一绝,清人这首诗对“兰州千层牛肉饼”作了恰到好处的描述。

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兰州千层牛肉饼历史渊源(文化内涵)

牛肉饼衍生于“春饼”,即后的“荷叶饼”。古时的“春饼”以菜作馅,“兰州的千层牛肉饼”以新鲜牛肉剁以大葱制馅,经能师巧手加工,味形交辉,传动人口、世称一绝,真可与一千多年前金陵士大夫“饼可映字”的妙品媲美。

兰州千层牛肉饼地域特点(产品特色)

千层牛肉饼用优粉二斤,净牛肉二斤,大油二两,倩豆二两,大葱一斤,食盐、味精、豆汁油、花椒、姜末少许,草果面少许。用清水一斤,根据季节调好水温,加纯碱少许,撬面、揉光,稍醒待用。

然后将牛肉剁成细泥;葱切碎,加调料拌匀,成干馅;把面开,拉成长方形,从右头扯开,混合抹上大油和清油,扯得越薄越好。然后把馅放在最右头,四面迭卷起来,用狮子滚绣球卷法,边扯边卷,再用手压成圆饼。

最后把鏊端坐火上,底火要稳,提火要旺。把饼放在底鏊上,盖上上鏊,视圆饼上色后,浇上油,烙约十五分钟左右,使香味烹出,用铁铲子擦底铲出,切成三角形的小块,即可上桌。

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