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兰州清汤牛肉面

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在金城兰州,最具特色,最富地方风味,最经济实惠,最普及的面点,莫过马保子清汤牛肉面了。

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兰州清汤牛肉面历史渊源(文化内涵)

马保子是清朝光绪年间的一位回族老人,家住兰州,他根据当地人民喜欢吃面食和回族人民吃牛羊肉的习俗,开了一家清汤牛肉面馆。他精心制作,苦心钻研,不断改进操作技术,生意很不错。

但他并不满足这种一般的赞誉,决心在面点上创出一条新路,满足西北人民喜食面点的要求。于是,他首先在汤和面上下功夫。过去,肉和面的比例是一比三,为了提高汤的质量,他把浸泡了牛肉的血水保留下来,澄清,加入肉汤,还在汤内增加十比一的牛肝。

同时,他将过去的刀切面条改成面点中比较突出的拉面,并在实践中充分掌握和运用掼、拉技术。这样就使他的清汤牛肉面肉汤清沏鲜美,面条筋柔有劲,深受食客赞扬,成了兰州一大风味。

兰州清汤牛肉面地域特点(产品特色)

根据食客的喜食爱好,把面拉成大宽、韭叶、二细、荞麦楞(三角条)一窝丝,在汤中加上了白萝卜,并改进了辣子油的调制方法,做到了一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿),使马保子清汤牛肉面色、香、味、形具佳,名闻遐迩,成为兰州清汤牛肉面的始祖。

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