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兰州臊子面

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金城兰州的臊子面,是著名的传统小吃。它以面条细长,薄厚均匀,臊子鲜香红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口老幼皆宜。

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兰州臊子面历史渊源(文化内涵)

兰州臊子面的品种较多,历史悠久,其说不一。有说兰州臊子面,是由唐朝的“长命面”发展演变而来。据猗觉寮杂》载:“唐人生日多俱汤饼,世所谓长寿面者也。”有说兰州臊子面是陕西岐山“嫂子面”演变而来。

史料载:“陕西岐山臊子面是著名的传统风味小吃,以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而驰名关中及甘肃陇东地区。”据传,这种面是很早以前,有一人家娶了一个聪明勤快的媳妇,媳妇为孝敬公婆并显示一下自己的烹饪手艺,精心制作了一顿面条,全家食后,赞不绝口。

由于这顿面美味可口,她的小叔每逢吃饭时便闹着要吃嫂子做的面。后来小叔长大作了地方官,仍不忘嫂子当年做的美味面条。久而久之,人们便称此面为“嫂子面。“嫂”与“臊”谐音,“嫂子面”需用猪肉臊子,亦称“臊子面”至今,在甘肃农村,新媳妇过门后的第一顿饭,就要做“臊子面”,以观其烹饪技艺。

兰州臊子面地域特点(产品特色)

兰州臊子面的传统做法是:先擀面。擀面时用碱少许,经反复揉搓,擀成厚薄均匀的面皮,稍晾,用刀犁切成细面条。因此,面杖功和刀功都要求很高。面擀好后,要臊子。

臊子的主要原料是猪肉、黄花、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗和各种调料。吃时,先煮好面条捞入碗底,再舀臊子。面要少,臊子要多,即汤多面少,香味扑鼻,酸、辣出头。老人寿辰、小孩生日必以食之,

取“福寿延年”之意。节日和贵客临门,亦有吃臊子面的。

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