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大红袍花椒

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大红袍花椒,又称伏椒。寇宗奭注《本草纲目》云:花椒“此秦地所产,故言秦椒。”《尔雅释木》中的“、大椒”为花椒。

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大红袍花椒地域特点(产品特色)

花椒含有柠檬烯、枯醇、香叶醇等挥发油及甾醇和不饱和有机酸等成份,具有特殊而强烈的芳香气,辛麻而持久,是烹调中不可缺少的原料。酸辣为甘肃口味之长,各地人民喜食的传统菜肴“酸辣里脊”、“麻溜野鸭”、“酸辣海参”等均少不了花椒;炒洋芋丝、萝卜丁,用花椒代替葱花,别具风味;清蒸鱼、干炸鱼等放点花椒可去腥味;烹制羊肉,花椒可减少膻腥;腌花、泡菜可提高风味调料中加些花椒,味更鲜美;热油炸花椒再加酱油,用以拌面条或凉菜,清爽可口;用花椒盐烙饼、蒸花卷,滋味更好,有助食欲。

花椒不仅是人民生活中不可缺少的调味品,而且有很好的医疗效用。祖国医学认为,花椒性温,味辛,有毒,入脾、胃、肺三径,有温中祛寒、祛湿杀虫、健胃止泻的功效,主治风寒湿痹、腹内冷痛、呕逆反胃、腹胀肠鸣、肺寒咳嗽;杀蛔虫;外洗治脚气,湿疮等疾病。

至于城乡人民用花椒治病的验方举不胜举。如花椒一撮,水煎服,可治白痢;用花椒一粒,放龋齿上,用力咬住,或用花椒末塞入龋洞,可治虫牙疼;花椒叶晒干研末,调浓茶敷患处,可治乳痈初起,秃疮等等。

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