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杠子面

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提起面,人们想到的是兰州拉面,但是陇南人吃面与兰州人不同。尤其是以西和县为代表的杠子面,西和县位于甘肃省东南部,陇南市北端,因古西和州而得县名。

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杠子面历史渊源(文化内涵)

西汉时于洛峪(今洛峪镇)置武都郡,两晋时为仇池国,北魏于洛峪置南秦州,西魏时改称成州,后经多次变革,南宋时改岷州为西和州,明洪武年间西和州降州为县。

常言说,一方山水养一方人,以我看来,一方山水有一方小吃,一方小吃里包涵着一方历史传承,生活遗俗,商路经贸,聚散离合。

例如起源于重庆的火锅,源头不是那么高大上。在码头的屠宰场边,三个石头撑起锅。

屠宰的边角剩肉、内脏、杂料、菜叶混合煮的穷人饭,本是码头工人的心酸,离合聚散和为填饱肚子的创造;西域丝路上的馕饼、锅盔、烤肉那是漫漫黄沙路上的商旅和行军的干粮和改善生活的野炊。漫漫觉得这杠子面,加工费劲豪放,拌菜简单、操作方便,占地小,批量大,肯定是一帮子聚群而行的男人的创造。

杠子面地域特点(产品特色)

陇南杠子面与其他地方的不同,说是擀面,其实是用一根胳膊粗的杠子压,杠子的一头固定在墙里,人骑在另一头来压,把面压开后,再用擀面杖推擀,洒上一层粉面,折起来再擀。

如此反复数次,直到把面压薄为止。这样压出来的面,薄如纸,韧如绸,可包扃食,可切成宽细面条,单碗下锅,口感劲道,调料特殊,以酸辣为主,热吃凉拌,均皆适口。

陇南人离不开杠子面就像兰州人离不开牛肉面是一样的道理。之所以没有兰州牛肉面又名,可能就是因为它的做法考究,而且是个辛苦活,不论冬夏,都可以让你挥汗如雨。

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