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静宁锅盔

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静宁锅盔起源很早。

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静宁锅盔历史渊源(文化内涵)

相传三国时期,诸葛亮初出茅庐,火烧博望,逐曹将夏侯惇、于禁、李典,只杀得曹军尸横遍野,血流成河。正是“博望相持用火攻,指挥如意笑谈中,初出茅庐第一功”。

诸葛亮得博望城后,遂与刘备收聚众军,把所获粮草辎重,分赏将士,班师重回新野,令关羽领一千兵马镇守博望。但因时旱,加之博望城地势颇高,水位低下,众军士饮食用水困难,怨恨不已。

关羽随即派人乘快马飞奔新野,言博望缺水之状,欲弃城不守。诸葛亮闻言,书一信置入锦囊,令来人带与关羽。关羽原以军师锦囊是撤军密令,打开一看,却是一省水食品制法。

书曰:“多用干面挽水少许,和成硬块,大锅炕之,得食为盔,以饲将士”。关羽令军士如法制造果然得盔,大如盾牌,厚如酒樽,众军士食之,脆酥适口,香不可言。自此,博望锅盔得名,绵延于今,而博望锅盔的来历,也成了人们传颂诸葛孔明的千古佳话,流传至今。

静宁锅盔地域特点(产品特色)

它的特点是:面白、外形平整、薄厚均匀、色泽光亮、又脆又酥、甜美可口、不易破碎,即使在炎热酷暑季节,也不易发霉变质,适宜于长途携带。相传早年有一个外国人路过买了一个静宁大饼,装在箱子里忘了食用远涉重洋到家后从箱中翻出,仍然香甜如初。

这种味香、耐久放的大饼,虽和当地水土有关,但主要还是来自它特有的工艺和艰苦的操作。它的投料是银丝冬麦面粉,面粉团拌水很讲究,热天用冷水,冬天用热水。拌成索状,以手捏不沾为度。

以五十斤面粉和成的面团,加发酵面一斤,碱面二两二钱,微量的酒、油、糖等香料。用直径十公分,比案板横面长出二尺左右的杏木杠子操压的干酵面。其方法是在紧靠案板的墙上挖一个小洞,洞口钉上小木框。

杠子一头镶在框里,一头用人力操压,直到干面团压成绸子一样绵软。然后用刀切成二斤二两重的小块,再用杠子逐块压成细纹褶子的面柱,而后用小擀杖擀成月亮形的圆饼,用二拇指在大饼上精心旋出三道箍纹,再用柴火烙。

烙大饼很讲究火候,一般用平底锅和麦草,先用较强火力烤烙,基本烙熟了再用温火烘干。在擀制和烤烙时,内行里手大显身手,制作出“一串龙”、“一朵云”、等各种各样的花色图案。

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