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静宁烧鸡

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静宁烧鸡,实为卤鸡。可与河南滑县的“道口烧鸡”和安徽宿县的“符离集烧鸡”媲美。静宁烧鸡历史悠久,选料严格,加工精细,配方合理,烹制优良,以体大肉多,色泽金黄,鲜嫩醇香,风味独特而誉满丝绸之路。

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静宁烧鸡历史渊源(文化内涵)

静宁县城地处西兰公路中段,历史上车水马龙,过往旅客频繁。有名的烧鸡大王陆四海父子,在静宁县城经营卤肉。陆家原籍河南,曾学得一手“道口烧鸡”的卤制方法,生意十分兴旺,同时,回民沙金贵从安徽来静宁,也开了一个烧鸡,与陆四海展开竞争。

他们选用当地体大肉多的肥鸡,精心制作;久而久之,陆、沙两家技术逐渐融合,形成静宁烧鸡的独特风味而名传四方。

静宁烧鸡地域特点(产品特色)

静宁烧鸡用料:上等肥嫩母鸡三十只,内加胡椒五钱,丁香半钱,肉桂五钱,白芷五钱,草果二钱,生姜五钱,大香五钱,花椒五钱,桂籽五钱,茴香二钱。制作方法是:首先将鸡宰杀,放净鸡血,投入摄氏六十一七十度的热水里摆烫约五分钟,除去羽毛、内脏,用清水冲洗干净,再漂清水盆中约二小时,捞出上架,沥干水。

将胡椒、丁香、肉桂、白芷、生姜、大香、花椒、桂籽、茴香打包。备精盐、糖汁少许。最后锅坐火上,待水热时先将调料包、食盐、糖汁、草果投入锅内。水开后,将鸡逐个座于锅内,改温火烧开,约煮两小时,将鸡翻身再煮,直至肉烂,捞案上,擦去血污,晾凉,抹上香油即可食用。

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