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牛肉丸

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潮汕是牛肉的天下,作为一名潮汕人,没有不吃牛肉的。牛肉火锅,牛杂串,牛肉丸,牛筋丸,干炒牛河等等。就像云南的猪,没有一头牛能走出潮汕。

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牛肉丸地域特点(产品特色)

潮汕本地其实不养牛,肉牛基本来自西边的云贵川地区,那里的养殖条件实在太好,山地之前水草丰美,牛的运动量也充足,牛肉品质要比养殖场的肉牛好太多。

喜欢吃牛肉丸子的朋友都知道,有弹性,味道鲜美香郁,口感柔脆,滑嫩鲜香的牛肉丸子,可以用来做菜煲汤,也可以直接食用,怎么做都非常好吃。

牛肉丸子的做法很简单,鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、粉30克。  将鲜牛肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,有清水、精盐、菱粉拌匀,打成牛肉胶,用手将牛肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟水清,丸浮不面为准取起,焖、炒等咸宜。

这种做法要注意,牛肉必须新鲜,否则没有胶质,捶不烂也易出水,制成的牛肉丸便不爽滑。

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