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虾饺

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虾饺,是广州茶楼的传统点心,向为食客所称道。其特点是:外形美观,皮薄而透明,馅中虾肉呈嫣红色,隐约可见,味道鲜美,爽滑,不腻。

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虾饺历史渊源(文化内涵)

相传虾饺始创于二十年代广州河南五风乡的一间家庭式小茶楼。这里河两岸,河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家茶楼的老板为了招徕顾客,便买得当地出产的鲜虾,加上猪肉、鲜笋等原料作馅制成虾饺。

那时的虾饺,虽然皮还比较厚,但毕竟是新品种,味道又很鲜,因而很快就出了名。后经点心师研究仿制,更成为各大茶楼的著名点心。

虾饺地域特点(产品特色)

现在的虾饺馅料基本依旧,但虾饺皮已改用澄面制作,而且搓面、压皮、调馅、包饺造形,都比较讲究。蒸虾饺时也得讲究火候,一般以旺火蒸五分钟便成,如蒸过火,饺皮就会穿烂,既不好看,味道也失真了。

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