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云吞、云吞面

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云吞与云吞面,是广州最普通而又富有地方风味的小吃。它经济实惠,老少咸宜,早、午晚餐乃至夜宵都很适合。

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云吞、云吞面历史渊源(文化内涵)

云吞与云吞面,据一些老行尊说,是从外省传来的,但什么时候传来?就难以稽考。外省有一种小吃叫“馄饨”,语音与广州的“云吞”相近,其形状与食法也与云吞大致相同。

据说云吞就是由馄饨演化而来。不过,广州的云吞与云吞面确有自己的特色。外省的馄饨皮多肉少,馅料一般只是猪肉一种;广州的云吞则皮薄肉多,馅料还有鲜蛋、虾仁、鲜笋等;因而味道也特别鲜美。

在食法上,馄饨很少与面条掺在一起,云吞却常常与面条掺在一起,因而也就有云吞面之称。

云吞、云吞面地域特点(产品特色)

在广州,经营云吞与云吞面的小吃店和小吃档都很多,几乎随街随巷都可见到,其中比较著名的也不少。都是人所共知的。这主要是由于他们比较注意选用上好原料和掌握了恰到好处的制作方法之故比如其中的坚记,称得上汤鲜、面爽、云吞好。

它用的汤,是正牌虾子汤,用猪骨、虾子和大地鱼煲制,有猪骨的香味和虾子大地鱼的鲜味;面是正牌全蛋面,入口鲜爽、蛋味香浓;云吞,是正牌薄皮虾仁大肉云吞,所用的猪肉以瘦肉为主配以适量肥肉;加上烹制时又注意掌握火候,这样成品自然会特别可口了。

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