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炒螺

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惠州人爱吃炒螺,相传与宋代大文豪苏东坡吃螺有关。一天,东坡好友佛印和尚,寻得几斤田螺,生发雅兴,欲与东坡共享。不巧,坡公不在寓中。丫环问及佛印何事,那和尚伸手拍丫环臀部,又亲她小嘴,然后笑着走了。东坡归来,听完丫环投诉,哈哈大笑,说:“好!好!今晚有螺吃了。”

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炒螺地域特点(产品特色)

炒螺螺(雅称螺蛳)在过去艰难困苦的岁月里,是一道可以解馋的美味,原料易得,烹饪方便,做法多样。夏日的午后,可约上三五个小伙伴,提着盆,顶着桶,来到小河边,脱个精光,跳进小河里摸螺螺。

螺螺有个很有趣的习性,喜欢吸在水里突出的物件上,如河码头的水泥板下、芦苇根、水下的枯木瓦石块上等等,一动不动,任人去捉。摸回去的螺螺交给妈妈或姐姐处理,坐等着美味上桌,好好享受。

过去的做法也很简单,一般情况下,洗净的螺螺放在锅里加水烧开,然后小心地用大作针挑出螺螺肉,将螺螺肉洗净和韭菜同炒;也有人家是将螺螺屁股剪了,用葱花油盐等爆炒,炒好后吸;又或者直接煮开加盐的,然后用大作针挑出肉来直接吃掉的。

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