炒螺

惠州人爱吃炒螺，相传与宋代大文豪苏东坡吃螺有关。一天，东坡好友佛印和尚，寻得几斤田螺，生发雅兴，欲与东坡共享。不巧，坡公不在寓中。丫环问及佛印何事，那和尚伸手拍丫环臀部，又亲她小嘴，然后笑着走了。东坡归来，听完丫环投诉，哈哈大笑，说：“好！好！今晚有螺吃了。”

▽炒螺地域特点（产品特色）

炒螺螺（雅称螺蛳）在过去艰难困苦的岁月里，是一道可以解馋的美味，原料易得，烹饪方便，做法多样。夏日的午后，可约上三五个小伙伴，提着盆，顶着桶，来到小河边，脱个精光，跳进小河里摸螺螺。

螺螺有个很有趣的习性，喜欢吸在水里突出的物件上，如河码头的水泥板下、芦苇根、水下的枯木瓦石块上等等，一动不动，任人去捉。摸回去的螺螺交给妈妈或姐姐处理，坐等着美味上桌，好好享受。

过去的做法也很简单，一般情况下，洗净的螺螺放在锅里加水烧开，然后小心地用大作针挑出螺螺肉，将螺螺肉洗净和韭菜同炒；也有人家是将螺螺屁股剪了，用葱花油盐等爆炒，炒好后吸；又或者直接煮开加盐的，然后用大作针挑出肉来直接吃掉的。