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白切鸡

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白切鸡又叫白斩鸡,是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种,始于清代的民间酒店。白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸等食材,慢火煮浸后,晾干切块。

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白切鸡历史渊源(文化内涵)

广东人对鸡的爱,深入骨髓。粤菜厨坛中,鸡的菜式有数百种之多,每天有上百万只鸡被做成盐焗鸡、葱油鸡、豉油鸡等被端上餐桌,而最为人常食不厌的正是“天然去雕饰”的白切鸡,原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。

白切鸡始于清代的民间酒店,是体现粤菜对食材品质追求的极致之一,几乎所有自诩美食家的人都对此味品头论足过。1972年,尼克松首次访华时,国宴上的那道主菜,也是白切鸡。

白切鸡地域特点(产品特色)

制作方法:

1、把鸡宰杀、去毛、取出内脏,用热水反复漂洗干净,控干水分,取50克葱和姜切成大片。

2、锅中放入鸡汤、葱片、姜、花椒、黄酒下锅大火烧开,把鸡放入锅中,锅离火,盖严盖子,使鸡在汤锅中焖制20分种左右,捞出,视其没有“血水”(若有血水,可再浸)时,凉透,拆净大骨,适当切块,码放盘中。

3、把余葱剥净表皮,切末,和精盐、味精同放碗中,浇入30克热鸡汤待用。4、色拉油和香油同放锅中,烧至七成热时浇入碗中,调匀,浇在鸡肉上,拌匀即可。

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