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文庆鲩

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文庆鲩产于肇庆市鼎湖区沙浦镇文塱,整个“文庆塘”只有七百亩水面。一年渔获约两至三万斤左右。相传此塘的水质非同一般,只要将文庆鲩鱼苗放到此塘中养殖,一年左右后便“身娇肉贵”,因为塘中除了独特的水质之外,土质也是非常适合文文庆鲩的生长。

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文庆鲩地域特点(产品特色)

文庆鲩既可以焖,还可以清蒸、生炒,每一样做法都会成就一道美食,但最令人念念不忘的还是那一道“文庆鲩鱼干”。

这些鱼干都是选用10斤以上的文庆鲩,去头尾及内脏,在特制的纱网内天然生晒而成,食用时只要放少量的陈皮丝清蒸即可,韧而不硬,鲜香可口,越嚼越有天然的鱼香,送饭佐酒真是一绝。

文鲤最大的特点是:粗看,圆头圆脑,浑身滚圆;细看,缩头耸肩,头小嘴勾,身肥体圆,身上有三条金线自腮部一直延伸到尾部。文鲤内脏小,含油多,肉质肥美,尤宜清蒸,绝少用其它方法烹调。

清蒸时,切忌放姜葱,亦不用放油,加入少许熟盐和陈皮丝即可。这样清蒸之文鲤,吃起来,骨骼酥香、鱼鳞柔软,有肥嫩、甘香、鲜甜、肉滑之感。

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