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云木耳

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云木耳,是一种飞附在栓皮栎和麻栎等枯朽树上的一种菌孢子,遇温湿气候,长出菌丝,发育而成,是一种高等食用菌。其形状似云朵,又象人的耳朵,因而得名。云木耳历来是广西大宗名贵土特产品,以百色地区出产的最佳也最多。

它不仅朵大、肉厚、无尾、干爽、色泽好,而且浸水泡发大,久泡不烂,耐炒不碎,做菜能保持嫩滑脆爽等特点。

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云木耳地域特点(产品特色)

云木耳属担子菌纲,木耳目,由于富含胶质,湿润时有柔软光滑感,干燥时则变得硬脆,呈黑褐色。它的种类很多,主要分为药用和食用两类。药用的叫银耳全身呈半透明银白色,如细皱的花瓣抱成一团;食用的按其色泽、形状不同可分为黑云耳、黄背木耳、白背木耳、金木耳、砂木耳五种,其中以黑云耳质量最好,耳身轻薄干爽,半透明,表面黑褐色,背呈灰白色。

据化验,每百克云木耳中含蛋白质10.6克,脂肪0.2克,碳水化合物65克,无机盐类5.8克,此外还有微量的5、磷、铁和维生素B1、B2、C及胡萝卜素等。

每百克云木耳钙发热量为304千卡。因它营养丰富,味道鲜美,入口爽脆,向来被称为“素中之荤”,是宴席上的山珍之一。

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