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鱿鱼

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北海南濒北部湾渔场,是鱿鱼主要产地之一。每年春末夏初和秋季,鱿鱼多选择在海下岩礁周围或有粗砂粒的浅海海底产卵。产卵时往往集体相聚,一伙伙,一帮帮地活动,产卵后也成群在卵窝附近寻食,活动范围较小,最易于捕捞。这时的鱿鱼也体大肥嫩。

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鱿鱼地域特点(产品特色)

鱿鱼是营养价值较高的海产品之一。它含有百分之十六至二十的蛋白质,百分之一至五的脂肪和十七种氨基酸。北海鱿鱼呈剪刀状,虽然个体不算大,但肉味鲜甜、松脆爽口,质量较优。

烹饪鱿鱼之前,要先剥去鲜鱿鱼的外衣,开肚去掉白骨和眼睛,洗净污物,佐以姜、葱、蒜等配料,可以用炒、油泡、白灼等法烹制出各种菜肴。产区一般多是加工成鱿鱼干,以便于贮藏和运输。

如果将鱿鱼的外衣剥除,经特殊加工,成为半透明的鱿鱼干,称为“玻璃鱿鱼”,那是一种名贵的海味。吃鱿鱼干,先要用加碱的温水将它浸泡,约三四小时,等它涨发变软后,再用清水冲漂几次,去掉碱味。

切块前,最好先用斜切刀法在鱿鱼身上交叉拉成菱形纹状,这样炒、烩出来的鱿鱼,肉质进味,松软好咬,还会卷成筒形,不仅外观好看,而且肉味不亚于鲜品。如呈花纹卷筒的“油泡土鱿”,状如麦穗的“炒麦穗花鱿”,形似古代荷包的“荷包鱿鱼”,以及汤白如奶、软滑鲜爽的“菠饺鱿鱼”等中国名菜,就是用鱿鱼干加工烹制而成的。

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