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花刺参

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花刺参是海参的一种,因身上有花斑和肉刺,所以叫“花刺参”。广西沿海都有出产,其中以北海的涠洲岛为主要产地。海参有一千多种,属棘皮动物,含蛋白质百分之二十一点五,不含胆固醇,营养价值很高,是名贵佳肴,又是一种滋补品。

它具有补肾、消痰涎、壮阳等作用。海参含有海参素,能抑制肿瘤生长。它本身无味,一般配上鸡肉或瘦猪肉,再加上香菇等一起,烹制成各种烧、扒、烩、酿、炖、川等菜肴。

经过烹制的海参,软滑如脂,入口即可咽下。

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花刺参地域特点(产品特色)

为了便于贮存、运输,一般把生花刺参制成干参。制法是:捕获海参后,除去内脏、煮熟,拌草木灰,晒干或烘干即成。干参入厨后的制作方法,一般是先将它用清水浸泡六小时,然后用石灰或炉灰、枧水(每个参用石灰或炉灰一两二钱或枧水五钱)与之相拌,再放在瓦盆里并置锅中慢火焖焗一小时,倒出后用清水漂洗透彻,再加入清水将参慢火焖焗至透软,再开肚洗净,便可切块配入菜肴烹调了。

一斤干参,经清水浸泡后,可泡发至三斤半左右。

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