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菜刀、砧板

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龙州菜刀,钢好、刀利、耐用,能砍断铁线、铜币而不损口。龙州菜刀不但锋利超群,而且款式新颖,光洁度好,除上面提到的青龙菜刀外,还生产封闭式铁柄菜刀、通用菜刀等品种,各种又分一号、二号、三号等大小不同规格;另外又有水果刀、菠萝刀、屠宰刀等,有木柄的、铁柄的、角柄的,任由用户选择。

目前除内销外,还外销东南亚地区。

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菜刀、砧板历史渊源(文化内涵)

据说,旧时龙州城的一条小溪上,原先建有一座青龙桥,桥两边有些打铁铺子。铁匠师傅打出的菜刀要淬火时,就汲取青龙桥下的溪水来用,加之他们锻打技艺高超,火候掌握得当,制作出来的菜刀,把把坚利耐用,防锈力强,敲击声音十分清脆。

老百姓说,这青龙刀就是“好钢水”,家家乐意使用。

菜刀、砧板地域特点(产品特色)

龙州砧板也十分坚韧耐用,是櫶木做的。櫶木即蚬木,因木质很硬,有“铁木”之称。盛产于亚热带的广西龙州、大新等县的大石山区。作砧板用的櫶木,又多选用那些生长在石灰岩缝间的。

这些木的根须深插石缝,只能吸收其中的有限养分,所以生长很慢,三十至八十年才成材。因此,它的年轮密,纹理细,纤维韧度大,木质坚硬如铁,极耐磨损,无味无毒,又不生虫,经久不腐,可作建筑、机械或船舰上的材料。

又因它常常傍着石山凌空生长,树身也常常偏向一旁,受光多的一面发育较快,受光少的一面发育较慢,故此这种树也往往是“偏心”的。偏心树的断面板材不易裂,即使裂也不会那么大。

所以用櫶木做砧板确是高级厨具。龙州砧板,以直径八、九寸至一尺五寸、厚(高)二寸左右的为宜。家用砧板,太大则过重,老人搬动不便。一般南方人喜爱大的,说是斩白切鸡,切大白菜不易往外掉;北方人喜欢小的,认为它轻巧美观,不占地方。

选购砧板,一般选择木心偏旁,年轮密,板面光滑,无裂缝,形圆而平整又重手的为上好货色。砧板使用前,要用刀具将切菜的一面刨光刨滑,而且使板面稍具弧凸状;然后将砧板放进浓盐水里浸泡半个月至一两个月。

泡过盐水的砧板,呈黑褐色,表面显得油滑光亮,木质更加坚韧,同时可以预防爆裂。这样,剁肉时不会沾板,砍骨头时任敲任打也不会损坏。砧板用得久了,切菜的一面可能逐渐变成凹状。

可将它再刨成凸状,或者翻过来再用另一面。如此交替使用,一个上好的櫶木砧板,用上十几年是不成问题的。

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