桂林三花酒

桂林三花酒古称瑞露，是米香型酒的代表，浓香郁烈。

▽桂林三花酒历史渊源（文化内涵）

桂林三花酒，酒名来源于前人流传下来的一套测定白曲酒度的方法，就是看“酒花”。“酒花”是指酒液经摇动后泛起的白泡沫，旧时常以“观花”来论定酒质。一般“酒花”越细、堆花时间越久者为上品。

桂林三花酒装瓶以后，经剧烈摇晃，在液面上堆起的大小酒花分为三个层次，然后才逐次消失，留花时间较一般酒为久，俗称“堆三花”。酒名就是由此来的。三花酒的熬制，也有其独特之处。

据《桂海虞衡志》介绍:“瑞露帅司公厨酒也，经抚所前有井清烈，汲以酿，遂有名。……近年只用库井，酒仍佳。”这是宋代范成大的记载。

▽桂林三花酒地域特点（产品特色）

在象鼻山前的江潭中，有明净的地下水涌出，这是桂林三花酒的水源之一。名酒来自名泉，桂林三花保持使用地下水的酿制方法，所以酿出的酒味特别香醇，这是其一。其次，

选用桂北所产的优质大米为原料，这种大米杂质少，含淀粉率高，还有香味。其三，自制酒药。用小曲为糖化发酵剂，在制曲配料中，有桂林特产的曲香酒药草，制出的酒药有特殊的芳香味，并采用半固态一次发酵法（前期固态发酵，后期液态发酵），经蒸馏得酒。

其四，蒸出的酒还要两次回锅复蒸，共蒸三次，以保持其独有的米香型风格，故亦称为“三蒸”或“三熬酒”。其五，岩洞陈酿。酒蒸好后还要将酒灌入千斤的大陶瓷缸中，用纸筋和石灰封口，放在岩洞中贮藏。

桂林的岩洞，冬暖夏凉，气温比较稳定，湿度比较大有利于促进酒的醇香，一年以后才装瓶出厂。独特的岩藏，带来了它的独特风味。所以，桂林三花酒以澄清透明、芳香诱人、浓烈醇厚而出名。