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桂林三花酒

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桂林三花酒古称瑞露,是米香型酒的代表,浓香郁烈。

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桂林三花酒历史渊源(文化内涵)

桂林三花酒,酒名来源于前人流传下来的一套测定白曲酒度的方法,就是看“酒花”。“酒花”是指酒液经摇动后泛起的白泡沫,旧时常以“观花”来论定酒质。一般“酒花”越细、堆花时间越久者为上品。

桂林三花酒装瓶以后,经剧烈摇晃,在液面上堆起的大小酒花分为三个层次,然后才逐次消失,留花时间较一般酒为久,俗称“堆三花”。酒名就是由此来的。三花酒的熬制,也有其独特之处。

据《桂海虞衡志》介绍:“瑞露帅司公厨酒也,经抚所前有井清烈,汲以酿,遂有名。……近年只用库井,酒仍佳。”这是宋代范成大的记载。

桂林三花酒地域特点(产品特色)

在象鼻山前的江潭中,有明净的地下水涌出,这是桂林三花酒的水源之一。名酒来自名泉,桂林三花保持使用地下水的酿制方法,所以酿出的酒味特别香醇,这是其一。其次,

选用桂北所产的优质大米为原料,这种大米杂质少,含淀粉率高,还有香味。其三,自制酒药。用小曲为糖化发酵剂,在制曲配料中,有桂林特产的曲香酒药草,制出的酒药有特殊的芳香味,并采用半固态一次发酵法(前期固态发酵,后期液态发酵),经蒸馏得酒。

其四,蒸出的酒还要两次回锅复蒸,共蒸三次,以保持其独有的米香型风格,故亦称为“三蒸”或“三熬酒”。其五,岩洞陈酿。酒蒸好后还要将酒灌入千斤的大陶瓷缸中,用纸筋和石灰封口,放在岩洞中贮藏。

桂林的岩洞,冬暖夏凉,气温比较稳定,湿度比较大有利于促进酒的醇香,一年以后才装瓶出厂。独特的岩藏,带来了它的独特风味。所以,桂林三花酒以澄清透明、芳香诱人、浓烈醇厚而出名。

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