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乌石酱油

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乌石酱油,因原产于广西陆川县乌石乡而得名,已有一百多年的历史。它是将黄豆、麦粉、黄糖和食盐作原料,加适量的水,经过发酵炮制,提取其中精华而成。向来以酱味鲜香、久储不霉闻名于世,是调料中与众不同的上乘酱料。

煮汤时,加点乌石酱油,汤味就特别鲜美;炒、煮、焖、蒸各种鱼、肉时,放些乌石酱油,味道就格外香醇;若是白切鸡肉蘸上乌石酱油拌吃,那更是美上加美了。

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乌石酱油地域特点(产品特色)

乌石酱油之所以独树一帜,是有它得天独厚的自然条件和独特的炮制方法的。乌石街东北角的稻田间,有一口龙泉井,一年四,清泉涌冒,大雨大,水位不变,就是洪水淹过井面,泉水也照样清冽。

据化验鉴定,这井水是软水,并且含有微量的对人体有益的元素,具有灭菌抑菌作用。制作乌石酱油就用这口井的水。据乌石街的酱油师傅说,乌石酱油久储不霉,滋味香甜,与这口井水分不开。

独特的自然条件,促进了乌石酱油的发展。制作方法:一是选料上乘,黄豆要颗大粒匀、新鲜、结实;二是用盐水和阳光做好原料和用具的消毒灭菌工作;三是严格按配方投料而且煮制得法;四是用陶缸盛料,不放任何曲种,利用空气中的酵母自然发酵;五是酱油从原料发酵缸抽取出来后,要让太阳晒上五、六个月才出厂。

经过这样制作出来的酱油,色泽棕褐光亮,香气扑鼻。盛入干净的瓶罐中密封盖好,它表面不会长毛起霉,甚至储藏上年仍然芬芳如故。

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