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大蒜头

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大蒜头指的是蒜的根茎。广西玉林县的大蒜头个大肉肥,饱满结实,呈柑果状,它具有不散瓣,外衣薄,肉脆嫩等特点,还有一种香中略带点特殊的刺激性微辣,甚是逗人胃口。

俗话说:“吃上玉林蒜,多下半碗饭!”这并不夸口。每年三至六月是大蒜头上市旺季,过往玉林的旅客、侨胞,常到集市买上一、两捆,捎回去给亲人、朋友品尝。

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大蒜头历史渊源(文化内涵)

玉林大蒜头,名扬蒜,我国汉朝以前已有种植,是一种小蒜。汉朝张骞出使远近。西域带回大蒜种后,大蒜才在我国普遍繁殖开来。东汉时许慎所著的《说文》把蒜称之为“菜”。

元人王祯写的《农书》说它“气极,然以入臭肉,掩臭气,夏月食之,解暑辟瘴气。北方食饼肉,不可无此。”还说它是“食经之上品,日用之多助者也,其可不广种之哉?”。

大蒜头地域特点(产品特色)

大蒜原来是营养丰富之物,含有蛋白质、脂肪、糖、钙、铁以及维生素A,B、C等,无怪乎他把大蒜赞为“食经”的“上品”而主张“广种”了。他在上述引文中,还谈到了北方人对它的爱好,其实南方人也不例外。

南方人在炒瓜、葫、青菜特别是空心菜或煮鱼肉时,总爱放上几瓣拍碎的大蒜头,使菜味特别芳香可口,开胃消食。

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