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威宁火腿

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威宁火腿,肉质细嫩,清香回味,色泽鲜美,多食不腻,是贵州省的传统特产。

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威宁火腿地域特点(产品特色)

威宁火腿,形状美观,有“琵琶”和“盘腿”两种。迄今已有六百多年的历史。腌制火腿的原材料,是本地的“法地猪”和“可乐猪”。这些猪,长期与牛羊为伍,牧放于山地,运动量大,后肢特别发达,约占体重的百分之二十三点二,肉质优良,是制作火腿的好材料,故称“威宁火腿”。

腌制火腿的方法是:把盐炒熟,用刀把鲜腿修整成椭圆形,去油皮,挑断血筋,挤掉血水,然后搓上盐,盐量约占鲜腿重量的百分之十,将腌腿放在大锅或缸里,一周后取出,用石头压干血水,使之成扁形,再挂到火炕楼上用湿松枝、湿柏枝、苏麻秆熏烤即成。

存放五六年后,不流油,不变味,腊味更加浓郁。威宁火腿,因为主要是熏制的,所以有特殊香味。三年以上陈腿切开即可食用。肥肉呈粉红色,瘦肉呈殷红色,水分含量少,油光润泽,味道鲜美;新腿肉层内部气味芬芳,层次鲜明,滋味可口。

手艺好的厨师,二两可切出十七或二十五片,使盘菜。究,品长美观雅致。威宁火腿,早负盛名,与“宣威火腿并驾齐驱。用威宁火腿加工的罐头远销香港、澳门等地及东南亚各国。

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