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贵阳肠旺面

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肠旺面的面条要求是蛋面,它脆细、食不粘牙,红油瓢香虽辣但柔和,肉臊需脆而不绵,泡臊中空而内馥香,汤鲜肠烂;猪旺要老嫩适当,凡能达此方为佳品。贵阳肠旺面问世到如今,它以其独特的风味,招待过很多过往筑城的旅客或贵宾。

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贵阳肠旺面历史渊源(文化内涵)

贵阳肠旺面究竟始于何时何人?已无资料可考。但在清同治初年(一八六二年)已有肠旺面问世确有据可考,迄今至少已是一百二十多年的历史了。据说,肠旺面在清朝末年所用的猪肠是油炸熟的,不易嚼烂,到民国初年,经“苏肠旺”家改用炖肠,质量又有很大的改进,而“苏肠旺”在贵阳当时相当出名。

一九三六年后,肠旺面又加放鸡片,是为“片鸡肠旺”。原来专营此业者大小凡一百多户,其中前后比较出名的有“老不管”、“学忠面馆”、“逸园”、“庆和园”、“逸贤村”、“老奶面”及后来的王家巷“罗铁刚”等十多户。

贵阳肠旺面地域特点(产品特色)

之所以称为“肠旺面”,即以蛋面为主,次为肠、旺(旺即猪血,它含人体需要的八种氨基酸。《本草纲目》说它有生血之功)由这三个品种组成;配以脆臊、泡臊,加红油、酱油、葱花、味精、鸡汤等增调其味;经“煮、、烫”等法,调放各料八种(次),共经十二道工序方出成品一份。

可见工艺之精细,调料之复杂了。

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