贵阳肠旺面

肠旺面的面条要求是蛋面，它脆细、食不粘牙，红油瓢香虽辣但柔和，肉臊需脆而不绵，泡臊中空而内馥香，汤鲜肠烂；猪旺要老嫩适当，凡能达此方为佳品。贵阳肠旺面问世到如今，它以其独特的风味，招待过很多过往筑城的旅客或贵宾。

▽贵阳肠旺面历史渊源（文化内涵）

贵阳肠旺面究竟始于何时何人？已无资料可考。但在清同治初年（一八六二年）已有肠旺面问世确有据可考，迄今至少已是一百二十多年的历史了。据说，肠旺面在清朝末年所用的猪肠是油炸熟的，不易嚼烂，到民国初年，经“苏肠旺”家改用炖肠，质量又有很大的改进，而“苏肠旺”在贵阳当时相当出名。

一九三六年后，肠旺面又加放鸡片，是为“片鸡肠旺”。原来专营此业者大小凡一百多户，其中前后比较出名的有“老不管”、“学忠面馆”、“逸园”、“庆和园”、“逸贤村”、“老奶面”及后来的王家巷“罗铁刚”等十多户。

▽贵阳肠旺面地域特点（产品特色）

之所以称为“肠旺面”，即以蛋面为主，次为肠、旺（旺即猪血，它含人体需要的八种氨基酸。《本草纲目》说它有生血之功）由这三个品种组成；配以脆臊、泡臊，加红油、酱油、葱花、味精、鸡汤等增调其味；经“煮、、烫”等法，调放各料八种（次），共经十二道工序方出成品一份。

可见工艺之精细，调料之复杂了。