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王傻子烧鸡

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在山城毕节,烹制烧鸡卖的有很多家,唯有王傻子烧鸡卖得最快,销得最远。由于王傻子烧鸡色黄皮酥、肉嫩,骨脆、味香,在云南、贵州、四川三省很有点名气。可以同德州、新乡等地烧鸡一比。

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王傻子烧鸡历史渊源(文化内涵)

王傻子是王文让的外号。王文让九岁从师学艺,到了四十来岁,他制作的烧鸡就在当地出名了。他烹制烧鸡的方法与众不同:先把鸡颈割上一刀,抛在地上任其扑腾,使血流尽,放到70℃左右的热水中去毛、除内脏,洗净,抹上甜酒水(或用红糖),放入滚开的菜油锅里烧红后取出,滤油;然后,把花椒、山奈桂枝白蔻、沙仁、干枝、白枝等十四种佐料,用纱布包裹后放入卤锅,兑成卤水;配好的卤水先用旺火烧开,再把油炸过的鸡放入,同时放少量白酒、冰糖,改用文火,把鸡炖熟取出,抹上麻油或花椒油,即可食用。

吃时一般用手撕而不用刀切,其味尤佳。

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