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保定面酱

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面酱是人民生活中必不可少的副食品之一,是做菜、拌馅、煮肉的主要调料,各地均有制作和销售,而保定面酱尤为有名。

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保定面酱历史渊源(文化内涵)

自古流传着一种说法:“保定府有三桩宝,铁球、面酱、春不老”保定面酱始产于清康熙十年(公元1671年),距今已有三百多年的历史。由于保定面酱历史悠久,质量好、销路广,闻名北京天津、东北和湖、广等地,因而成为保定的“三宝”之一。

保定面酱地域特点(产品特色)

保定面酱味美而富有营养,含有蔗糖的甜味和香油的香味。经化验,保定面酱的成分为氨基酸0.4%,还原糖26.4%,食盐9.58%,水分48%。保定面酱分为两种:一为陈年老酱,一为甜酱。

陈年老酱做法是先将面用水和好,待其发酵后,上笼屉蒸熟,然后再用日光照射升温发酵,经过三个伏天才成为产品。

大部分水分被蒸发以后,用勺子舀起来能拉成细丝,盛到罐内俯而不流,缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸。

甜酱一般也是农历三月十五日开始制作。加工时先用水和面,不经发酵即上笼蒸熟,再经伏天日晒加温发酵,秋冬即可食用,酱香味美。

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