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东北粘豆包

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东北粘豆包,是东北人喜欢吃的食品,每逢过年,家家户户都要淘米蒸豆包,迎接春节,庆贺一年的丰收。

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东北粘豆包历史渊源(文化内涵)

在古代五谷之一的黍是比较珍贵的食品,黍就是大黄米,是制作粘豆包的主要原料。正宗的东北粘豆包是用大黄米和红芸豆馅制作的。

后来演变为江米面、小黄米面和小豆馅、江豆馅等。以前,农民每天都吃两餐,天亮吃早餐,然后劳动,天黑吃晚餐。

对于从事重体力劳动的农民来说,受不了两餐间隔时间太长。因此,每年初冬时节,农家都要做抗饿的粘豆包,放在室外冻实,以备开春下地劳动时蒸食。

东北粘豆包地域特点(产品特色)

“粘豆包”也叫“年豆包”,顾名思义,就是过年时包的年饽饽。现在一年四季,粘豆包满街都是,黄的、黑的、白的,包装精美,目不暇接。

豆包外型大都一样,关键吃起来看口感。粘豆包皮用大黄米(学名糜子、黍米)面做成。也有用糯米和粘玉米面做豆包,但都不如大黄米正宗;豆包馅儿一般用红豆、大芸豆等,经过大铁锅煮熟后,用特制工具捣碎成豆泥,并且手工攥成蛋黄般大小的豆馅儿。

在东北,一到冬深天冷,家家户户却都忙着打糜子、淘黄米、压面子,准备蒸过年的粘豆包。一家做粘豆包左邻右舍的女人都来帮忙。

正宗东北粘豆包应该是黄米面和大米面以5:1的比例发酵,味道微酸,色泽明黄,有些人爱吃玉米面,也可以适量添加,但玉米面添的越多就表面越粗糙。

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