灌汤包子

这种风味包子当初是从河南开封引进的，来到我市落户后也叫“开封灌汤包子”。但开封灌汤包子的馅里必放面酱和绍兴酒。这家包子铺根据北方人的口味，减去原配方中的酒、酱增添了北方人喜食的海米、香油，并不放葱、姜、花椒粉等小料，突出主料的鲜香味。

▽灌汤包子历史渊源（文化内涵）

在道里九道街有一家包子铺，专门经营风味小吃—灌汤包子，鲜香适口，远近闻名，一年四季门庭若市。灌汤包子汤多味美，因而得名。俗话说:“包子好吃不在褶上”，可是白白的包子，均匀地捏有十四至十六个密密的小褶，也煞是好看，增人食欲。

吃时笼屉上桌，一揭盖，肉香扑鼻，包子顶绽开个圆圆小口，露出肉馅，咬一口一包汤，又鲜又香。皮薄、馅成团儿，香油封顶，这就是灌汤包子的特点。有人喜欢蘸芥茉、醋等调料吃，更加开胃。

▽灌汤包子地域特点（产品特色）

这灌汤包子颇有说道:面皮必用精面，要根据四季气温变换水温和面；虽不发面，但要柔软、筋道，不吸馅油，汤汁饱满。调馅投料也有严格规定:一套馅35斤精猪肉，水发海米1斤，香油1.5斤，味素4两，用鸡或骨头汤搅馅。

搅拌时需分几次放汤，先慢后快，朝一个方向搅拌，搅得水肉一体，粘稠适宜。这样蒸出来的包子才能有汤。