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灌汤包子

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这种风味包子当初是从河南开封引进的,来到我市落户后也叫“开封灌汤包子”。但开封灌汤包子的馅里必放面酱和绍兴酒。这家包子铺根据北方人的口味,减去原配方中的酒、酱增添了北方人喜食的海米、香油,并不放葱、姜、花椒粉等小料,突出主料的鲜香味。

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灌汤包子历史渊源(文化内涵)

在道里九道街有一家包子铺,专门经营风味小吃—灌汤包子,鲜香适口,远近闻名,一年四季门庭若市。灌汤包子汤多味美,因而得名。俗话说:“包子好吃不在褶上”,可是白白的包子,均匀地捏有十四至十六个密密的小褶,也煞是好看,增人食欲。

吃时笼屉上桌,一揭盖,肉香扑鼻,包子顶绽开个圆圆小口,露出肉馅,咬一口一包汤,又鲜又香。皮薄、馅成团儿,香油封顶,这就是灌汤包子的特点。有人喜欢蘸芥茉、醋等调料吃,更加开胃。

灌汤包子地域特点(产品特色)

这灌汤包子颇有说道:面皮必用精面,要根据四季气温变换水温和面;虽不发面,但要柔软、筋道,不吸馅油,汤汁饱满。调馅投料也有严格规定:一套馅35斤精猪肉,水发海米1斤,香油1.5斤,味素4两,用鸡或骨头汤搅馅。

搅拌时需分几次放汤,先慢后快,朝一个方向搅拌,搅得水肉一体,粘稠适宜。这样蒸出来的包子才能有汤。

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