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渍香瓜

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渍香瓜是黑龙江省的著名风味小菜,酸甜脆嫩,清香爽口,是宴席套菜中不可缺少的美味。

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渍香瓜地域特点(产品特色)

香瓜又叫甜瓜,我国多有出产。黑龙江省栽种香瓜的历史悠久,并盛产多种优质香瓜。其中尤以金道子瓜为佳,皮薄肉厚,口感脆嫩,渍后营养不减,味道更好。渍香瓜大体可分为选料、加工、配汤、装桶、储存五道工序。

首先选取皮薄肉厚、六七成熟的金道子瓜、白皮瓜或黄香瓜,洗净,切去顶和蒂,挖去瓤籽再洗净内部,改刀成4至6瓣;然后装入约可盛10斤左右的马口铁桶,再放入适量的丁香、桂皮;倒进用白糖、白醋、香树叶和沸水配制的汤汁;最后用焊锡封闭桶盖,放在温度15℃恒温中贮存40天左右即可食用。

可以保持半年至一年色、味不变。

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