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红肠

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红肠是黑龙江的特色美食产品之一。

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红肠地域特点(产品特色)

红肠原名里道斯灌肠,是由欧洲传入我国的灌肠制品,至今已有近百年历史。五十年代便对苏联和东欧出口,受到好评。1984年苏联驻我国大使馆商务参赞副代表来厂参观品尝后,连声赞叹:里道斯,好很好!1980年首获国家银质奖后,在1984年全国优质产品评比中,再次荣获银质奖。

国内外同行喜其风味,为求经取艺纷至沓来。制作红肠要求选料精良,工艺考究,从选料、剔割、腌制到制馅、灌肠、熏烤严格把握配方标准和工艺程序,因而产品的色香味形始终保持欧式风味,并具有易储藏保管,携带方便等特点。

方火腿方火腿,又名飞龙火腿。味清香、鲜嫩不腻,蛋白质含量高,营养丰富,是独具黑龙江特色的肉制品。方火腿最初是引进外地盐水火腿的配料和工艺加工而成,后经过改革,又添加了新配料,佐以黑龙江的名贵山珍飞龙鸟汤汁,使其味道更鲜美,既有飞龙的“鲜”,又有肠类的“香”,风味更加独特。

凡品尝者,无一不称赞“清香满口”,一外宾食后赞不绝口,离哈时执意带回一些让家人、亲友共享此美肴佳品。茶肠原名茶依肠,是欧洲人饮茶时食用的肉制品,原料系选用鲜或冻猪肉,经腌制后绞制细腻搅拌均匀,佐以味素、胡椒粉蒜泥、精盐等调料,灌入羊肠肠衣,严格按照工艺规程,精工细做而成。

产品造型美观,表面略干而微红,切面细腻而有光泽,肠馅呈浅玫瑰红色,富有弹性。入口鲜香细嫩,久食不腻;营养丰富,易消化、吸收,是肠制品中上乘之品。松江肠松江肠原名依大连斯灌肠。

它与茶肠不同之处,在于肠衣系选用清洁腌制的牛拐头(盲肠),并经多道复杂工艺,精工细作而成。熏制后产品表面干燥而有皱纹,色泽鲜艳呈枣红色;肠馅呈浅玫瑰红色,切面滋润而有光泽,富有弹性。

其味道鲜而微辛,清香浓郁,营养丰富,易于消化。羊干肠羊干肠原名阿怀尼灌肠,俗称猎肠,亦称小猎肠,是欧洲人打猎时食用的肉制品。系用羊小肠衣灌制而成,肠体细长,造型小巧、匀称、美观。

肠表面干燥有皱纹,脂肪微凸出,色泽鲜艳,呈深红色;肠馅结构紧密,有明显的小肌肉块。食之味鲜而脆,芳香可口,回味绵长。羊干肠的抗腐蚀性强,便于携带,易于保管。

在15℃温度下,置于清洁卫生、通风良好的场所可贮藏15天左右。

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