鹿筋

鹿筋是梅花鹿、马鹿和驼鹿四肢之筋，黑龙江省为主产区之一。可用它烹制名贵菜肴，也可入药，是强壮人体的珍贵补品。

▽鹿筋历史渊源（文化内涵）

据《唐本草》载:“主劳损续绝”。《本经逢原》载:“大壮筋骨，食之令人不畏寒冷”。《本草求真》说它“补阳”。《中国医学大词典》认为“鹿筋主壮筋骨，治劳损、风湿关节痛和转筋。”

▽鹿筋地域特点（产品特色）

干鹿筋呈细长条状，颜色金黄或棕黄，有光泽而透明，长45—65厘米，粗约1、2厘米。筋上端带肉质，下端有半圆形黑色蹄甲或小块蹄骨，蹄甲处略带皮，有棕色或浅棕色短毛。

鹿筋质地坚韧，气味微腥。选购时以身干、条长而粗大、金黄色有光泽者为佳。制成食品后风味独特，营养价值很高。用鹿筋烹制菜肴时需先用木棒将鹿筋砸扁，洗净装盆，一斤鹿筋加二斤水，放笼屉内蒸三至四个小时，以无硬心为好；取出鹿筋，去残肉即可烹制菜肴。

蒸鹿筋用的汤水冷却后是名贵的鹿筋冻。入药时斩去蹄甲后用温水洗净，置炭火上烘软，切成小段即可。