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兴凯白鱼

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大白鱼,色白如玉,个头多在五至七斤之间,大者十余斤,体形颀长,鳍尾发达,有游泳冠军之称。大白鱼和乌苏里江中的鲑鱼(大马哈),绥芬河中的滩头鱼并称“边塞三珍”。

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兴凯白鱼历史渊源(文化内涵)

据说,这种吃法为清初名将驻宁古塔将军萨布素所创。有一次萨布素将军邀请素有“惊才绝艳”之称的江南才子吴兆骞到家作客。酒过三巡,菜过五味,命人又布上一道菜,萨布素指菜道:“此菜乃素亲手所做,特请先生鉴赏。”

兆骞连品数口,说是“松花”蛇肉。萨布素笑而不答。又品数口,说是螃蟹肉萨布素哈哈大笑道:“以先生之鉴赏才能,今为我蜮,足见我烹调技巧可乱真矣”。兆骞惊问:“将军何出此言,岂非蛇蟹之肉乎?”萨布素道:“然也,此乃兴凯之大白鱼也,我常食之,每觉其味与长白山松花蛇、辽西河蟹之风味相似,故以特技制之,果得其妙,素敬先生才干,不忍独用,故请先生品之,今得先生光临,如愿以偿,干!”两人相视大笑。

可惜的是,记载萨布素将军烹饪特技的文字未见流传。但今人品尝。

兴凯白鱼地域特点(产品特色)

大白鱼肉嫩味鲜,清香爽口。在兴凯湖沿岸,有湖水炖白鱼的吃法。把活鱼剖腹洗净,放入锅内,加上湖水,清炖三十分钟,佐以精盐、胡椒粉、香菜沫。其肉鲜嫩,其汤色白如乳,精美异常。

还有一种传统吃法,先把白鱼放入锅内清蒸20分钟,然后出锅,去骨刺,阴干两天,肉成丝状。食用时,再放锅内蒸十分钟,有一种特殊风味,名曰“赛蟹肉”。

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