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道口烧鸡

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道口烧鸡,久负盛名。它色泽鲜嫩,造型美观,香烂可口,芳香浓郁,诱人食欲。特别是卫生处理好久放不腐,即使在盛夏也可七日不坏。

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道口烧鸡历史渊源(文化内涵)

道口烧鸡的老家在河南省滑县道口镇,创始于清顺治十八年(公元一六六一年),据今已有三百多年的历史。据县志记载,在开始的一百多年里,由于技术条件差,设备简陋,制作粗糙,局面并未打开。

乾隆五十二年,以烧鸡营生的张炳,偶然遇到一位曾在清宫御膳房当过厨师的老友姚寿山,知已相逢,格外高兴,对饮畅谈之中,张炳说到生意萧条之事。姚寿山略加思索,随附耳对张炳说:“兄弟别急,我送你十个字,保管生意兴隆,顾客盈门。”

接着神秘地说:“要想烧鸡香,八料加老汤!”接着详细地介绍了陈皮、肉桂、豆蔻、丁香、白芷、砂仁、草果和良姜八味作料及其用法。最后他意味深长地说:“用这些作料,不仅能对鸡子去腥提香,还能起到益脾健胃的功能。”

张炳听后如获至宝,如法炮制,所制烧鸡果然鲜烂味美,迥乎一般。从此道口烧鸡声名大张,张炳的铺号也定为“义兴张”。

道口烧鸡地域特点(产品特色)

张炳在长期的制作实践中又认真研究,不断改进,从选鸡、宰杀煺毛、开剖加工、撑鸡造型,到油炸、烹煮、掌握火候和用料用汤等方面,摸索出一整套的成功经验,其制作的烧鸡,“色、香、味、烂”被世人称为“四绝”。食时提起鸡腿一抖,骨与肉自行分离。

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