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杞县酱红萝卜

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杞县的酱红萝卜,已有三百多年的历史。它的特点是通体透明,肉嫩质脆,吃起来咸中有甜,甜中带咸,特色独具,别有风味。多年来,它曾作为佳肴摆上宴席,作为礼物赠送亲友。

历史上行销北京、上海、天津等大城市近年来又出口到日本、东欧、东南亚等地,在国内外享有很高的声誉。

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杞县酱红萝卜历史渊源(文化内涵)

由于这种酱菜历史悠久,在杞县还有不少美丽而又动听的传说。据说在古代,吴村有一个孩子叫吴坡,由于家境寒贫无法供养老娘,但它对老娘有一分孝顺,他的孝心终于感动了天上的王母娘娘;王母娘娘将天上的红萝卜籽送给了他。

吴坡得到这种萝卜籽之后,就种在他家仅有的二亩地里。从此之后,这二亩地里的红萝卜腌成酱菜,就比别的地里的红萝卜腌的酱菜好吃。这样,吴坡的红萝卜就卖到了好价钱。

吴坡的收入多了,也就可以供养老娘了。因此,现在东坡吴、西坡吴和后坡吴的红萝卜也只有二亩地里的腌菜最佳。在杞县腌制红萝卜酱菜的家很多,可是独有吴家的酱红萝卜最好。

据说过去吴家对这种酱菜的腌制方法,是只传儿子、媳妇不传闺女。还传说头一个会腌制这种酱菜的吴家的那位祖宗有四,头三个儿子都很聪明伶俐,也能干,独有第四个儿子是个儿子个拐脚,而且比较。

这位老先生怕他百年之后,孩子无法谋生,就将腌红萝卜用的甜面酱里放的盐的炒制方法传给了他。这样,当这位老先生去世之后,其余三个儿子要腌制红萝卜这种酱菜就非要请老四炒盐不可,否则,他们的甜面酱就做不成。

所以老四虽然身体残疾,因为有炒盐这一独技在身,一辈子的生活问题也就有了保障。因此在杞县一带流传着这样一句谚语:“独技在身,胜似家有万金。”

杞县酱红萝卜地域特点(产品特色)

酱红萝卜之所以具有独特的风味,和它的原料及制作方法有很大的关系。就其原料红萝卜和甜面酱来说,确有其特点。先说红萝卜,其形状顶端尤如绱鞋用的绳子粗细,名为线顶;顶端以下呈纺锤形的块茎皮为暗紫色,肉质为绛红色。

再说其制作方法。腌制这种酱菜的酱,是用只磨三遍的麦面制作,酱里放的盐是经过炒制而成。腌制时先将萝卜洗净,削去表皮,装在面袋里放入制好的甜面酱缸里,隔半月二十天搅动一次,有多半年的时间酱菜才能腌成。

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