杞县酱红萝卜

杞县的酱红萝卜，已有三百多年的历史。它的特点是通体透明，肉嫩质脆，吃起来咸中有甜，甜中带咸，特色独具，别有风味。多年来，它曾作为佳肴摆上宴席，作为礼物赠送亲友。

历史上行销北京、上海、天津等大城市近年来又出口到日本、东欧、东南亚等地，在国内外享有很高的声誉。

▽杞县酱红萝卜历史渊源（文化内涵）

由于这种酱菜历史悠久，在杞县还有不少美丽而又动听的传说。据说在古代，吴村有一个孩子叫吴坡，由于家境寒贫无法供养老娘，但它对老娘有一分孝顺，他的孝心终于感动了天上的王母娘娘；王母娘娘将天上的红萝卜籽送给了他。

吴坡得到这种萝卜籽之后，就种在他家仅有的二亩地里。从此之后，这二亩地里的红萝卜腌成酱菜，就比别的地里的红萝卜腌的酱菜好吃。这样，吴坡的红萝卜就卖到了好价钱。

吴坡的收入多了，也就可以供养老娘了。因此，现在东坡吴、西坡吴和后坡吴的红萝卜也只有二亩地里的腌菜最佳。在杞县腌制红萝卜酱菜的家很多，可是独有吴家的酱红萝卜最好。

据说过去吴家对这种酱菜的腌制方法，是只传儿子、媳妇不传闺女。还传说头一个会腌制这种酱菜的吴家的那位祖宗有四，头三个儿子都很聪明伶俐，也能干，独有第四个儿子是个儿子个拐脚，而且比较。

这位老先生怕他百年之后，孩子无法谋生，就将腌红萝卜用的甜面酱里放的盐的炒制方法传给了他。这样，当这位老先生去世之后，其余三个儿子要腌制红萝卜这种酱菜就非要请老四炒盐不可，否则，他们的甜面酱就做不成。

所以老四虽然身体残疾，因为有炒盐这一独技在身，一辈子的生活问题也就有了保障。因此在杞县一带流传着这样一句谚语:“独技在身，胜似家有万金。”

▽杞县酱红萝卜地域特点（产品特色）

酱红萝卜之所以具有独特的风味，和它的原料及制作方法有很大的关系。就其原料红萝卜和甜面酱来说，确有其特点。先说红萝卜，其形状顶端尤如绱鞋用的绳子粗细，名为线顶；顶端以下呈纺锤形的块茎皮为暗紫色，肉质为绛红色。

再说其制作方法。腌制这种酱菜的酱，是用只磨三遍的麦面制作，酱里放的盐是经过炒制而成。腌制时先将萝卜洗净，削去表皮，装在面袋里放入制好的甜面酱缸里，隔半月二十天搅动一次，有多半年的时间酱菜才能腌成。